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| RICETTE
DI CASTAGNE |
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| GNOCCHETTI DI CASTAGNE |
| ZUPPA DI CASTAGNE |
| RISOTTO DI CASTAGNE |
| SPEZZATINO DI CASTAGNE |
| TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE |
| MONTE BIANCO |
| TRONCO DI CASTAGNE |
| MORETTI DI CASTAGNE |
| BUDINO DI CASTAGNE E PRUGNE |
| CREPES DI FARINA DI CASTAGNE |
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| GNOCCHETTI DI CASTAGNE
Ingredienti
:
400 gr di castagne secche
250 gr di patate
10 gr di funghi secchi
2 uova
200 gr di farina
100 gr di panna
30 gr di burro
qualche fogliolina di salvia , sale e pepe.
Preparazione:
Mettere a mollo i funghi in acqua tiepida.Lasciate le castagne a
mollo nell’acqua fredda per una notte intera e poi fatele cuocere in
acqua bollente e poco salata, finché
saranno morbide
.Lessate a parte le patate con la buccia e, quando saranno cotte,
sbucciatele, mescolatele alle castagne e passate nel passaverdura
aggiungendo i funghi ben strizzati.
Unite a questi ingredienti la farina, le uova ed impastate bene.Dividete
l’impasto formate dei rotolini dello
spessore di 2 cm circa, poi tagliate a pezzetti e ricavatene degli
gnocchi
che
farete cuocere in acqua poco salata.Scolateli mano a mano che vengono a
galla e fateli saltare in un tegame con il burro, la panna, il sale, il
pepe macinato al momento e le foglioline di salvia.
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| ZUPPA DI CASTAGNE
Ingredienti:
Castagne secche: 100gr.
Funghi porcini: 300 gr.
Brodo di carne: 1 litro e mezzo
Grana grattugiata: 40 gr.
Panna: mezzo bicchiere
Tuorli d’uovo: n° 2
Olio: n° 2 cucchiai
Margarina: 30 gr.
Erba cipollina: n° 1 cucchiaio
Sale: un pizzico
Preparazione:
Mettere le castagne sbucciate in acqua fredda per una notte, poi
scolate e mondatele della seconda pellicina e fatele cuocere per 2 ore
in una casseruola con il brodo diluito con
mezzo litro di acqua.Lavate i funghi, strofinateli con un panno umido ed
affettateli. Rosolate i funghi con la margarina e l’olio quindi
salateli e unite ai funghi il brodo, continuando la cottura per 20
minuti. Dopo sgusciate le uova e sbattere i tuorli con la panna e
versate il tutto nella zuppa a fuoco spento. Mescolate il tutto e
rimettete sul fuoco lento rimestando sempre, senza far bollire,
aggiungete la grana grattugiata, regolare di sale e aggiungere l’erba
cipollina e servire subito.
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| RISOTTO DI CASTAGNE
INGREDIENTI: per
4 persone:burro
30-50 g,riso
300 g,cipolla,cognac secco 50-75 ml, pelate fresche 300 g,brodo di
vitello,sale,
pepe.
PREPARAZIONE:
In
casseruola soffriggere burro e cipolla tritata finché il soffritto sarà
pronto e chiaro; aggiungere riso e farlo cuocere sino ad assorbire
il tutto; ora aggiungere il cognac secco e lasciare ancora
asciugare; aggiungere le pelate fresche e spezzate grossolanamente;
salare e pepare; portare a cottura con buon brodo di vitello, mantenendo
il riso al dente; servire caldo guarnendo con maggiorana.
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| SPEZZATINO DI CASTAGNE
Ingredienti:
Polpa di manzo: 800 gr.
Cipolle: n° 2
Carote:n° 3
Sedano: n° 3 gambi
Castagne: 300 gr.
Pancetta: 100 gr.
Burro: 50 gr.
Brodo-Alloro-Sale.
Preparazione:
Tagliate a cubetti la carne e
tritate la pancetta in una casseruola far fondere il burro, unire la
pancetta e la cipolla affettata facendo soffriggere.Unire poi la carne,
il sale e mezzo litro di brodo. Tagliare a dadini la carota, il sedano e
unire allo spezzatino. Far cuocere il tutto coperto a fuoco basso per 2
ore e mezza. Far cuocere le castagne, incidendo la corteccia, in acqua
salata con alloro per 10 minuti, quindi scolate, sbucciatele togliendo
anche la pellicina interna e unirle allo spezzatino. Se necessario
aggiungere altro brodo e far cuocere ancora. Mescolare il tutto per
altri 15 minuti e servire ben caldo.
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| TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
1kg.
di castagne secche –
un
dado di carne –
2
costole di sedano –
5/6
foglie di alloro –
1,5/1,8
kg. di petto di tacchino (femmina) –
4
salsicce fresche –
due
uova sbattute–
mezzo
bicchiere di vinsanto-
una
manciata di parmigiano –
pancetta
–
olio
–
burro
–
1
bicchiere di vino bianco –
succo
di limone –
mezzo
cucchiaio di farina.
PREPARAZIONE:
lessare 1kg. di castagne secche, facendole bollire piano, coperte, 30-35
minuti, con un dado di carne, 2 costole di sedano, 5/6 foglie di alloro
e acqua a ricoprirle di 4-5 cm. Al tempo spegnere il fuoco e lasciarle
intiepidire, poi prelevarne un terzo e ridurle in purea. Prendere kg.
1,5-1,8 al massimo di petto di tacchino (femmina) in un solo pezzo poi
aperto "a libro", distenderlo a appiattirlo col batticarne per
allargarlo il più possibile. Preparare il ripieno impastando bene la
purea di castagne, 4 salsicce fresche spellate e sbriciolate, 2 uova
sbattute, un mezzo bicchiere di vinsanto, 3 cucchiai del brodo di
castagne, una manciata di parmigiano, sale e pepe. Farne una palla,
adagiarla sulla carne e con questa, rialzandone i bordi, fare un
involucro ben stretto. fasciarlo interamente con fette di pancetta e poi
involtarlo stretto in carta stagnola. metterlo in una teglia con 56-6
cucchiai di olio e 40g. di burro e farlo cuocere in forno per 30 minuti
a 180°. Al tempo eliminare la stagnola e la pancetta, irrorare la carne
con un bicchiere di vino bianco, farla cuocere ancora 35-40 minuti a 200°
rigirandola e ungendola più volte con il sugo di cottura. ben cotta che
sia, sfornarla, levarla dalla teglia, lasciarla intiepidire e
compattare. Mettere ora la teglia con il fondo di cottura sul fornello,
aggiungere un ramaiolo del brodo di castagne, far restringere 5-6 minuti
a fuoco medio scrostando il più possibile il fondo, quindi togliere dal
fuoco, passare il sugo ottenuto al setaccio e metterlo in un frullatore.
Aggiungere 30g, di burro il succo di un limone e mezzo cucchiaio di
farina, frullare bene e poi versare in un tegamino e, a bagno marina,
far sobbollire appena per 5-6 minuti. Portare in tavola il tacchino
ripieno in un vassoio abbastanza fondo, tagliato a fette spesse adagiate
in forma sulle castagne lesse rimaste, prima riportate al bollore e poi
sgocciolate, abbondantemente irrorato della salsa prima preparata,
anch'essa bollente.
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| MONTE BIANCO
Ingredienti:
1 Kg castagne crude ,30 gr. 100 gr.
cacao
, 60 gr.
zucchero
,1 bustina vaniglia
,600 gr.
panna
Preparazione
:Far
bollire le castagne sbucciate, togliere quindi la pellicina e
schiacciarle. Aggiungere alla purea di castagne lo zucchero, il cacao,
la vaniglia, la margarina sciolta. Amalgamare gli ingredienti
schiacciare il composto nello schiacciapatate e “gli spaghetti” che
escono fuori metterli in un piatto fondo. Ricoprire con una piccola
quantità di panna gli spaghetti, formando degli strati di spaghetti e
di panna dare al dolce una forma conica.
Riporre in frigo e servire.
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| TRONCO DI CASTAGNE
Gli
ingredienti usati per la base sono gli stessi utilizzati per il Monte
Bianco solo bisogna aggiungere la crema al burro.
Ingredienti
Tuorli d’uovo: n° 2
Margarita veg.: 250 gr.
Zucchero a velo: 250 gr Preparazione
Unire
bene i tuorli con lo zucchero ,aggiungere la margarina ammorbidita.Stendere
su un tavolo il preparato di castagne e dargli forma rettangolare,
spalmare su di esso la crema al burro. Arrotolare delicatamente il tutto
ottenendo un tronco.
Riporre in frigo e servire a fette.
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| MORETTI DI CASTAGNE
Ingredienti:
Castagne
crude: 1 Kg.
Cacao: 30 gr.
Margarina veg.: 100 gr.
Zucchero: 60 gr.
Vaniglia: 1 bustina
Preparazione
:Il
composto preparato per il Monte Bianco può essere utilizzato anche per
i moretti (esclusa la panna).Formare tante palline con il composto e
ricoprirle con scaglie di cioccolato.
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| BUDINO DI CASTAGNE E PRUGNE
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE:
500 gr di castagne-
500
gr di prugne secche
-1 (una) arancia
-2
uova
-2
cucchiai di miele.
PREPARAZIONE:
Passate
le castagne nello schiacciapatate, fate cadere il passato in una terrina
ed aggiungete le prugne snocciolate e tritate finemente insieme alla
scorza d'arancia. Unite i tuorli d'uovo ed infine montate gli albumi a
neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente alla
crema, con un movimento regolare dal basso verso l'alto. Aggiungete il
miele e mescolate con cura.Versate il composto in uno stampo da budino
imburrato e fate cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 200° per
circa 30 minuti. Servite, decorando a piacere con panna montata.
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| CREPES DI FARINA DI CASTAGNE
INGREDIENTI: 185g.
di farina di castagne
,35g. di cacao
,3 uova
,3 dl. di latte
,un pizzico di sale
,80g. di burro
,80g. di zucchero
PREPARAZIONE:
mettete in una terrina la farina, il cacao, lo zucchero ed un pizzico di
sale e unite a poco a poco il latte. Aggiungete uno per volta le uova
intere, mescolando bene con la frusta fino ad ottenere un composto
omogeneo. Imburrate un padellino di circa 12 cm. di diametro,
antiaderente, versatevi un estolino di pastella e distribuitela. quando
la crepes si sara' ben rappresa da una parte giratela dall'altro lato
con l'aiuto di una paletta, adagiatela su un tovagliolo, spolverizzatela
di zucchero e ricopritela o con una cucchiaiata di panna fresca o con
crema pasticcera. Piegare la crepes in 4 parti ed affiancarla una
all'altra: mantenere in caldo.
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