COME CUCINARLI

Funghi porcini al tegame

Ingredienti: 600 gr di funghi porcini, 2 o 3 cucchiai d’olio d’oliva, 2 acciughe diliscate, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 4 pomodorini maturi, 1 o 2 foglioline di menta, sale, pepe macinato al momento e crostini di pane fritti.

Preparazione: Spazzolare i porcini, tagliarli a grosse fette, risciacquarli e asciugarli subito. Lavare nella padella media cuoci facile l’olio e le acciughe. Aggiungere i funghi, lo spicchio d’aglio, i pomodorini pelati a pezzi e privati dei semi e le foglioline di menta. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco vivace, mescolare ogni tanto. Quando i funghi saranno cotti, eliminate l’aglio, sistemarli su un piatto da portata e accompagnarli con i crostini di pane fritti nella padella piccola.

Consiglio: Per la cucina dietetica l’olio può essere sostituito da qualche cucchiaio d’acqua in cui si lascia sciogliere un pezzetto di dado da cucina

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Scaloppine ai funghi porcini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PREPARAZIONE: battete bene le fette di vitello e tagliuzzatele sul bordo per evitare che durante la cottura si arriccino per le eventuali nervature. Passatele nella farina bianca.Sciogliete il burro in un tegame, mettete le fettine senza sovrapporle e cuocetele da entrambe le parti.3 o 4 minuti per parte.Salatele e pepatele leggermente. Se volete potete sfumarle con un piccolo spruzzo di vino rosso.Quando saranno tutte pronte disponetele sul piatto di portata riscaldato e su ognuna versate una cucchiaiata di funghi porcini. Servite subito in tavola,ben caldo.

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Pasticcio ai funghi

Ingredienti (per 4 persone) ·600 g Di PATATE A PASTA GIALLA · 600 g Di PORCINI FRESCHI · 2 spicchi Di AGLIO · 4 FETTE Di PANCARRE·40 g Di PARMIGIANO GRATTUGIATO ·2 CUCCHIAI Di 0li0 EXTRAVERGINE Di OLIVA ·1 CIUFFO Di PREZZEMOLO TRITATO  ·SALE ·PEPE

Preparazione: a sbucciate le patate e tagliatele a fette di 112 cm di spessore; pulite i funghi passandoli delicatamente con carta da cucina inumidita, quindi affettateli sottilmente. E Eliminate la crosta dei pancarré e sbriciolatelo; tritate finernente l'a glio e miscelate entrambi gli ingredienti con il parrnigiano e il prezzemolo. E Ungete una pirofila con l'olio extravergine; sistematevi uno strato di patate, salate, pepate e coprite con i funghi salati e pepati. E Coprite con un po' di  ,trito, quindi ripetete la sequenza di strati di patate e di funghi, fino a esaurimento degli ingredienti. E Terminate con la miscela saporita e infornate al microonde per 1 0 minuti a 1 000 W. Servite dopo 2 minuti di riposo.  

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Crostata di chiodini

Ingredienti: X 6 persone , 800 gr di funghi chiodini, 1 uovo , 220 gr di farina ,1 quarto di latte, 150 gr di burro, 1 cucchiaino di salsa di pomodoro, 1 piccola cipolla, un trito di prezzemolo, 1 dado per brodo, 3 cucchiai d’olio, sale e pepe.

Preparazion e: Mescolate su una spianatoia 200 gr di farina, 80 gr di burro, un pizzico di sale e l’uovo,quindi lavorate rapidamente l’impasto.Stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello e foderate con questo il fondo e le pareti dello stampo già imburrato e infarinato.Rivestite la base con un foglio di carta da forno ed adagiate il tutto.Sopra dei fagioli secchi, quindi ponete nel forno già caldo, a 190°, per 30’. Tritate la cipolla e fatela appassire in una piccola casseruola con 25 gr di burro e 3 cucchiai d’olio. Unitevi i funghi, già mondati e a pezzetti, il sale, il pepe e il dado sbriciolato. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Incorporate la salsa di pomodoro e il trito di prezzemolo , dieci minuti prima della fine della cottura. Fondete il restante burro in una casseruola, unitevi il resto della farina e sempre mescolando diluite il tutto con latte caldo. Salate e tenete sul fuoco per 5’. Aggiungete i funghi, versate il tutto nella crostata e passate nel forno per 10 minuti prima di servire.

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OVULI E LATTUGA

INGREDIENTI:100 gr di ovoli,Un cespo di lattuga,100 gr di grana padano a petali,olio,succo di limone,pepe bianco q.b.,sale

PREPARAZIONE: mondare, lavare l'insalata, disporre le foglie su un piatto, preparare un'emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe.Pulire i funghi e affettarli sottilmente, adagiarli sulle foglie di lattuga, spargere i petali di grana padano e irrorare il condimento preparato

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INGREDIENTI:1 Kg di ovoli,100 gr di gorgonzola dolce e morbito ,1 bicchiere di latte,50 gr di burro,2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,1 spicchio d'aglio,sale,pepe macinato. 

PREPARAZIONE:mondate con cura i funghi, eliminate la parte dura dei gambi e tagliateli a fettine.Sciogliete in un tegame il burro con l'olio,fate soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato.Unite i funghi quando l'aglio risulterà trasparente, salate, pepate e bagnate con un bicchiere d'acqua calda che lascerete evaporare.Togliete la crosta del gorgonzola, tagliatelo a pezzetti e stemperatelo in una ciotola con del latte tiepido.Unite il gorgonzola ai funghi,mescolate col cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto finché si dovra formare una crema morbita, e non troppo liquida.Servite i funghi in tavola direttamente nel recipiente di cottura

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